Maionese Vegan

Questa sera come accompagnamento ai burger di fagioli non potevo non fare la maionese…vegan!

Per la (velocissima!) preparazione di questa salsa occorrono:

Olio di semi 150ml

Latte di soia 50ml

Aceto di mele mezzo tappo

Curcuma 1/2 tsp

2 parole sugli ingredienti:  ho utilizzato un olio di semi di girasole perciò dal sapore leggero (volendo si può usare anche l’olio E.V.O. ma il sapore sarà moooolto carico), l’aceto di mele serve per l’acidità ma è meno forte di quello di vino bianco e più aromatico inoltre dona un gusto particolare (lo metto al posto del limone o dell’aceto di vino bianco tradizionalmente usati), il latte di soia viene usato in sostituzione dell’uovo:  no colesterolo! :)

Infine la curcuma mezzo cucchiaino per dare colore.

Bene, cominciamo subito con l’unire nel bicchiere del mixer (o in una ciotola stretta dai bordi alti oppure nel bicchiere “misurino” dosatore) tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio, che dovrà essere versato a filo mentre frulliamo. La proporzione latte-olio da me sperimentata per ottenere una maionese consistente è di 1:3.

A questo punto cominciamo a frullare ed aggiungiamo A FILO l’olio fino a terminarlo, FINITO!!

Vi lascio con qualche immagine, alla prossima! :D

Lasagne Vegetariane

Per questa sera, preparerò un piatto lievemente complesso ma di sicuro successo!
Facciamolo insieme 

Questa ricetta ha due componenti: la pasta all’uovo tirata a mano e la besciamella.

VERDURE
2 melanzane lunghe
4 zucchine scure

PASTA ALL’UOVO
4 uova intere
4 etti di farina setacciata

BESCIAMELLA
2 litri latte intero
2 etti di burro
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.

LASAGNE – fai la fontana con la farina e mettici dentro le uova, quindi sbatti con la forchetta incorporando farina dai lati finchè diventa abbastanza consistente da impastare a mano (oppure impasta nella ciotola se ti viene meglio).
Adesso fai riposare l’impasto coperto da pellicola per 30min, passato questo tempo comincia a stendere la pasta dapprima con le mani infarinandola molto, poi continua con il mattarello lungo fino a ricavare una sfoglia di 0,5mm (esatto, mezzo millimetro! ;))
Per la stesura rimando all’articolo apposito consultabile qui (work in progress).
Ricava dalla sfoglia delle lasagne su misura della teglia che utilizzerai, tipicamente due da 25x15cm per strato di lasagne.

VERDURE – Salta in padella a fuoco vivace le melanzane tagliate a tocchetti con un filo d’olio di oliva, quando saranno a metà cottura aggiungi anche le zucchine tagliate a rondelle e poi in quarti, quindi abbassa la fiamma a medio-bassa e porta a termine la cottura.

BESCIAMELLA – Nel frattempo scaldiamo il latte nel pentolino e prepariamo il roux: in una pentola profonda fai sciogliere il burro a fiamma dolce, quando è completamente liquido aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta fino a che il roux diventi color nocciola – attenzione a non farlo scurire troppo!
Successivamente spegni il fuoco ed aggiungi il latte a filo per 1/3, poi versa completamente e mescola; quando non sentirai più resistenza vuol dire che il roux si sarà sciolto quindi riaccendi il fuoco a fiamma medio-bassa e mescola velocemente finchè la besciamella non si rapprende.
A cottura ultimata – quando “scrive” – aggiungere sale, pepe nero e noce moscata secondo gusto.

Prepariamo la teglia – disponi uno strato di besciamella, uno di lasagne ed uno di verdure, ricoprendolo con besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella.
Cuoci le lasagne vegetariane in forno preriscaldato per 35-40min a 230°C poi metterle sotto il grill per 5min. fin quando non fa la crosticina sopra.

Bon appetit!

Tiramisù

  2 uova

 100 gr zucchero
 250 gr mascarpone (una confezione)
 400 gr Savoiardi
 Cacao Amaro q.b.
 3 tazzine di Caffè (meglio se amaro)
 1 tazzina di Latte

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 1. Separare i tuorli dagli albumi mettendoli due recipienti: i rossi in quello grande (il mio è di alluminio) e gli albumi in uno piccolo ove andranno montati a neve.

 2. Sbattere i tuorli ed in corporare poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una crema molto densa. Incorporare il mascarpone e lavorare.
 3. Quando il composto principale è pronto (non prima), montare gli albumi a neve molto ferma (le prove sono: cucchiaino/forchetta: devono stare ben diritti in verticale; oppure inserire la frusta negli albumi e verificare la presenza del ricciolo attaccato alla frusta), quindi incorporare poco per volta gli albumi e mescolare sempre dal basso verso l’alto, dolcemente fino ad amalgamare il tutto. Continuare così con le restanti parti di albume.
 4. Mettere il caffè ed il latte in un piatto fondo. Uscire quindi una teglia dai bordi alti.
 5. Disporre un leggero strato di mascarpone sul fondo della teglia, dopodichè immergere brevemente con un movimento fluido “entra-esci” un savoiardo da ambo i lati e posizionarlo in un angolo della teglia; continuare fino a fare uno strato completo (probabilmente resteranno degli spazi vuoti, usare quindi pezzi di savoiardo della dimensione giusta).
 6. Coprire i savoiardi con uno strato di mascarpone, poi un’altro strato di savoiardi, infine finire con uno strato di mascarpone. Spolverare quindi tutta la superficie con del cacao amaro tramite un colino. Il tiramisù è pronto!

 Tuttavia io consiglio, per esperienza personale, di lasciarlo riposare una notte.

 “E’ più buono il giorno dopo!”

Torta di Mele

Ieri pomeriggio, in preda alla frenesia da compleanno di P., ho deciso di prepararle una torta (chiaramente light, visto il luculliano pranzo con i parenti che ha sostenuto). Giusto per iniziare, apro la dispensa e guardo cosa c’è…subito mi balza agli occhi l’uvetta, perciò ho pensato: “preparo una torta di mele!”. E allora….cominciamo!

***RICETTA***

3 uova

4 mele fuji/stark/golden

100 gr. zucchero

100 gr. fecola di patate (o amido di mais)

200 gr. farina

150 ml latte

due pugni di uvetta sultanina (50gr. circa)

un bicchierino di moscato/zibibbo/passito (secondo preferenze e disponibilità)

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Ho disposto gli ingredienti in delle ciotoline per poi agevolmente versarli nella scodella da impasto.

Preriscaldare il forno (ventilato) a 160°.

Battere le uova ed aggiungere a poco a poco lo zucchero, continuando a mescolare;  includere quindi l’amido, poi la farina e lavorare energicamente. A questo punto il composto dovrebbe essersi amalgamato abbastanza da rendere difficoltoso mescolare ulteriormente, quindi aggiungere il latte. Adesso bisogna sbucciare le mele e tagliarne 3 a cubetti di 1cm ca., in modo che durante la cottura non si uniscano completamente all’impasto ma rimangano dei pezzi….il vostro palato vi ringrazierà per questo. Unire i cubetti all’impasto, l’uvetta, il bicchierino di liquore scelto e due cucchiaini pieni di bicarbonato (al posto del lievito: se volete utilizzare quest’ultimo mettetene una bustina e mezza) setacciato con un colino (importante se non volete che si senta un pizzicorio salato sul fondo della torta e nei bordi) e mescolare accuratamente.

Disporre l’impasto su di una teglia rivestita di carta forno. Tagliare quindi l’altra mela a fettine sottili ½ cm e disporle sulla superficie dell’impasto, creando una spirale. Per l’ultimo tocco artistico, setacciare su tutta la torta dello zucchero di canna ed infornare.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo….

Buon appetito!

Torta soffice alla Nutella

Ieri ho fatto, in occasione di una cena, un dolce. Ma…quale?
Come al solito ho preso gli ingredienti base: farina, uova, zucchero….e poi? E poi semplicemente ho dato libero sfogo al mio estro culinario: un impasto base e via in forno a 200° per una decina di minuti.

Una volta sfornata, tanto per rimanere a dieta, ho avuto la “geniale” idea di infarcirla di un generoso strato di Nutella. Decorazione finale e via al giudizio….dei miei coinquilini 

PS: non so se rende l’idea, ma è venuta parecchio soffice!

75 gr. Farina

75 gr. Zucchero

4 uova

100 gr Fecola di patate

Lavorare 4 tuorli con lo zucchero, diluendo con un goccino di latte, ed unire la farina e la fecola. Preriscaldare il forno a 200° (forno ventilato)(in forno tradizionale preriscaldare a 180°). Ottenuta una pasta molto consistente, lavorare gli albumi a neve ferma ed incorporarli dolcemente, fino ad omogeneità del composto. Continuare a lavorare molto delicatamente il composto ottenuto per ammorbidirlo “a nastro” e lasciar riposare un minuto. Sistemare a questo punto il composto su di un foglio di carta forno posto su una teglia (o una forma, secondo preferenza) facendo bene attenzione a stenderlo in modo omogeneo: lo spessore dovrebbe essere max 1,5cm se posto sulla teglia; infornare per 10 min. Nb: la torta si deve cuocere, non dorare all’esterno, perciò allo scadere dei 10 minuti testate la cottura con uno stuzzicadenti e, se esce asciutto, il dolce è pronto.

Se è andato tutto bene la torta si sarà gonfiata un bel pò…. sfornate e ponete il dolce sopra un canovaccio di spugna pulito avvolgendolo; lasciatelo raffreddare per almeno mezz’ora. Una volta tiepido sarà possibile tagliarlo a metà con un coltello lungo e farcirlo con nutella, creme varie o marmellata (secondo me è il top del top)….una spolverata di zucchero a velo….. et voilà!