Tiramisù

  2 uova

 100 gr zucchero
 250 gr mascarpone (una confezione)
 400 gr Savoiardi
 Cacao Amaro q.b.
 3 tazzine di Caffè (meglio se amaro)
 1 tazzina di Latte

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 1. Separare i tuorli dagli albumi mettendoli due recipienti: i rossi in quello grande (il mio è di alluminio) e gli albumi in uno piccolo ove andranno montati a neve.

 2. Sbattere i tuorli ed in corporare poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una crema molto densa. Incorporare il mascarpone e lavorare.
 3. Quando il composto principale è pronto (non prima), montare gli albumi a neve molto ferma (le prove sono: cucchiaino/forchetta: devono stare ben diritti in verticale; oppure inserire la frusta negli albumi e verificare la presenza del ricciolo attaccato alla frusta), quindi incorporare poco per volta gli albumi e mescolare sempre dal basso verso l’alto, dolcemente fino ad amalgamare il tutto. Continuare così con le restanti parti di albume.
 4. Mettere il caffè ed il latte in un piatto fondo. Uscire quindi una teglia dai bordi alti.
 5. Disporre un leggero strato di mascarpone sul fondo della teglia, dopodichè immergere brevemente con un movimento fluido “entra-esci” un savoiardo da ambo i lati e posizionarlo in un angolo della teglia; continuare fino a fare uno strato completo (probabilmente resteranno degli spazi vuoti, usare quindi pezzi di savoiardo della dimensione giusta).
 6. Coprire i savoiardi con uno strato di mascarpone, poi un’altro strato di savoiardi, infine finire con uno strato di mascarpone. Spolverare quindi tutta la superficie con del cacao amaro tramite un colino. Il tiramisù è pronto!

 Tuttavia io consiglio, per esperienza personale, di lasciarlo riposare una notte.

 “E’ più buono il giorno dopo!”