Per questa sera, preparerò un piatto lievemente complesso ma di sicuro successo!
Facciamolo insieme
Facciamolo insieme
Questa ricetta ha due componenti: la pasta all’uovo tirata a mano e la besciamella.
VERDURE
2 melanzane lunghe
4 zucchine scure
2 melanzane lunghe
4 zucchine scure
PASTA ALL’UOVO
4 uova intere
4 etti di farina setacciata
4 uova intere
4 etti di farina setacciata
BESCIAMELLA
2 litri latte intero
2 etti di burro
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
2 litri latte intero
2 etti di burro
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
LASAGNE – fai la fontana con la farina e mettici dentro le uova, quindi sbatti con la forchetta incorporando farina dai lati finchè diventa abbastanza consistente da impastare a mano (oppure impasta nella ciotola se ti viene meglio).
Adesso fai riposare l’impasto coperto da pellicola per 30min, passato questo tempo comincia a stendere la pasta dapprima con le mani infarinandola molto, poi continua con il mattarello lungo fino a ricavare una sfoglia di 0,5mm (esatto, mezzo millimetro! ;))
Per la stesura rimando all’articolo apposito consultabile qui (work in progress).
Ricava dalla sfoglia delle lasagne su misura della teglia che utilizzerai, tipicamente due da 25x15cm per strato di lasagne.
Adesso fai riposare l’impasto coperto da pellicola per 30min, passato questo tempo comincia a stendere la pasta dapprima con le mani infarinandola molto, poi continua con il mattarello lungo fino a ricavare una sfoglia di 0,5mm (esatto, mezzo millimetro! ;))
Per la stesura rimando all’articolo apposito consultabile qui (work in progress).
Ricava dalla sfoglia delle lasagne su misura della teglia che utilizzerai, tipicamente due da 25x15cm per strato di lasagne.
VERDURE – Salta in padella a fuoco vivace le melanzane tagliate a tocchetti con un filo d’olio di oliva, quando saranno a metà cottura aggiungi anche le zucchine tagliate a rondelle e poi in quarti, quindi abbassa la fiamma a medio-bassa e porta a termine la cottura.
BESCIAMELLA – Nel frattempo scaldiamo il latte nel pentolino e prepariamo il roux: in una pentola profonda fai sciogliere il burro a fiamma dolce, quando è completamente liquido aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta fino a che il roux diventi color nocciola – attenzione a non farlo scurire troppo!
Successivamente spegni il fuoco ed aggiungi il latte a filo per 1/3, poi versa completamente e mescola; quando non sentirai più resistenza vuol dire che il roux si sarà sciolto quindi riaccendi il fuoco a fiamma medio-bassa e mescola velocemente finchè la besciamella non si rapprende.
A cottura ultimata – quando “scrive” – aggiungere sale, pepe nero e noce moscata secondo gusto.
Successivamente spegni il fuoco ed aggiungi il latte a filo per 1/3, poi versa completamente e mescola; quando non sentirai più resistenza vuol dire che il roux si sarà sciolto quindi riaccendi il fuoco a fiamma medio-bassa e mescola velocemente finchè la besciamella non si rapprende.
A cottura ultimata – quando “scrive” – aggiungere sale, pepe nero e noce moscata secondo gusto.
Prepariamo la teglia – disponi uno strato di besciamella, uno di lasagne ed uno di verdure, ricoprendolo con besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella.
Cuoci le lasagne vegetariane in forno preriscaldato per 35-40min a 230°C poi metterle sotto il grill per 5min. fin quando non fa la crosticina sopra.
Cuoci le lasagne vegetariane in forno preriscaldato per 35-40min a 230°C poi metterle sotto il grill per 5min. fin quando non fa la crosticina sopra.
Bon appetit!
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